{"id":11571,"date":"2013-04-09T15:49:07","date_gmt":"2013-04-09T15:49:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.labellanotte.it\/wordpress\/?page_id=109"},"modified":"2018-02-05T01:20:08","modified_gmt":"2018-02-05T00:20:08","slug":"6666vinificazione","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.labellanotte.it\/wordpress\/_______\/6666vinificazione","title":{"rendered":"VINIFICAZIONE"},"content":{"rendered":"

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\nLe temperature di fermentazione controllate (15-17\u00b0C), ci permettono di ottenere dei vini con un corredo aromatico molto complesso. Oltre a questo, la lunga sosta sur-lies dona a livello degustativo una maggiore morbidezza ed un ottimo equilibrio tra tutte le componenti.
\nStessa cosa avviene per le uve rosse destinate ai vini pi\u00f9 importanti.
\nMacerazione pre-fermentativa per 48 ore, fermentazione a temperatura controllata, tecniche di estrazione molto soffici per evitare estrazioni eccessive di componenti non gradite e successivo affinamento in barrique. L\u2019uso discriminato di legni nuovi, permette di avere vini con una forte nota varietale predominante.
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